Соусы, пасты, заправки.

Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  Марисса в Вт Авг 04, 2009 10:08 am

Каждый повар знает ответ на незамысловатый вопрос: "Что делает пасту сказочно вкусной?" - Конено соус!

Выкладываем сюда рецепты паст, соусов, заправок. Делимся рецептами вкусностей, обсуждаем рецепты, готовим.
Марисса
Марисса
Интелектуалка

Сообщения : 54
Баллы : 70
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-06-18

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  Марисса в Вт Авг 04, 2009 10:10 am

Сливочный соус с грибами и топинамбуром для пасты
Соусы, пасты, заправки. 76ea39ba27e2
Продукты

подсоленное сливочное масло "Хемат Тнува" – 50 г
разрезанные пополам зубчики чеснока – 5 шт.
очищенный и нарезанный ломтиками топинамбур ("артишок йерушалми") – 150 г (примерно 2 шт.)
нарезанные четвертинками шампиньоны – ½ кг
сливки – ½ литра
тертый пармезан ("Птитей пармезан") от "Шеф лаван" – 50 г (1/4 стакана)
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления

1. Растопить в сковороде сливочное масло. Добавить чеснок, слегка обжарить.
2. Добавить топинамбур и тушить, пока он не станет мягким.
3. Добавить грибы и продолжать готовить, помешивая, пока большая часть жидкости не испарится.
4. Влить сливки, довести до кипения.
5. Добавить пармезан и варить до получения густого соуса.
Марисса
Марисса
Интелектуалка

Сообщения : 54
Баллы : 70
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-06-18

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  Марисса в Вт Авг 04, 2009 10:10 am

Соус «Ницца»
Соусы, пасты, заправки. Im30_31076

Необходимые продукты:
томатная паста - 1 ст. ложка
йогурт или сметана - 1/4 ч. ложки
майонез - 6 ст. ложек
сладкий перец зеленый - 2 шт.
эстрагон сушеный - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Томатную пасту смешайте с йогуртом и майонезом.

Перец измельчите блендером в пюре, соедините с томатной смесью, добавьте эстрагон, посолите, поперчите.

Соус подходит практически для всех фондю на основе масла.
Марисса
Марисса
Интелектуалка

Сообщения : 54
Баллы : 70
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-06-18

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  Марисса в Вт Авг 04, 2009 10:11 am

Соус сметанный с хреном
Соусы, пасты, заправки. Im30_616
соус сметанный - 800 г
корень хрена - 320 г
масло сливочное или маргарин - 20 г
уксус 9%-й - 75 г
специи - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Хрен очищают, натирают на терке, пассеруют на масле без изменения цвета, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и уваривают почти досуха.


Специи удаляют, а хрен соединяют со сметанным соусом и доводят до кипения. Подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, жареному поросенку.
Марисса
Марисса
Интелектуалка

Сообщения : 54
Баллы : 70
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-06-18

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  Любовь в Вс Окт 11, 2009 12:13 pm

Майонез кто нибудь делал сам?
Соусы, пасты, заправки. 90112

2 домашних куриных желтка нам понадобится
0.5 ч.л соли
0.5 ч.л.сахара а также
0.5 ч.л. готовой горчицы
Яйца обязательно должны быть как свежими так и теплыми. Все эти ингредиенты мы взбиваем в стеклянной миске (минутку где-то) и потом тоненькой струйкой (сначала вообще по чайной ложечке) вливаем
350-370 гр. масла (подсолнечного или оливкового).
Миксер должен работать на маленьких оборотах.
И вот эта масса медленно густеет и к концу последней капли масла будет такое красивое густое месиво)) Но главное в этом процессе не перебить майонез - иначе он распадётся (как сметана).
Теперь последний штрих - добавляем
2 ст.л.уксуса 6% + 2 ст.л. кипяченой воды.
Все - майонез готов!
Из этих ингридиентов получается почти 0.5 л. готового домашнего вкусного майонеза.
Надеюсь вам понравится готовить
Любовь
Любовь
Милашка

Сообщения : 192
Баллы : 230
Репутация : 1
Дата регистрации : 2009-06-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  алиса в Вт Окт 13, 2009 6:13 pm

Соус молочный заварной

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко или сливки - 1 стакан
- яйцо (желтки) - 3-4 шт. или яйцо - 2 шт.
- сахар - 50г
- ванилин - по вкусу.



Желтки растереть с сахаром. Кипящее молоко добавлять в желтки, не переставая мешать. Следить, чтобы соус не свернулся. Затем соус взбивать на бане: поставить емкость с соусом в другую посуду с горячей водой и взбивать, пока не загустеет, добавить ванилин, остудить в холодной воде, часто помешивая.

Соус можно приготовить экономнее, добавив только 2 желтка и 5 г картофельной муки, которую закипятить с молоком. Во время охлаждения можно положить в соус 30 г масла.

Кофейно-ромовый соус
Для рецепта Вам потребуются:
- сливки (взбитые) - 100г
- крепкое кофе - 1/2 л
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сахарный песок - 1 ст.л.
- ром - 2-3 ст.л.



Яичные желтки растереть с сахаром, добавить горячий кофе и взбить смесь на водяной бане до запустения. В охлажденный соус добавить ром и взбитые сливки.
алиса
алиса
Кокетка
Кокетка

Сообщения : 433
Баллы : 686
Репутация : 2
Дата регистрации : 2009-09-09
Возраст : 38
Откуда : тольяти
Настроение : всегда супер

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Молочный соус с луком

Сообщение  mamkaaa в Пн Окт 10, 2011 1:35 pm

Ингредиенты:

1 л. молока, 50 г муки, 70, г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 150 г мясного бульона, перец кайенский на кончике ножа, соль.

Способ приготовления:

Лук мелко нашинковать и пассеровать на масле, но цвет его не должен измениться. Затем влить бульон и припустить до готовности под крышкой. Муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком и кипятить 5-7 минут; соединить с луковым бульоном и варить все вместе еще 5-7 минут. Добавить соль, перец, хорошо размешать и еще раз прогреть. Подавать к жареной баранине, котлетам и др.
mamkaaa
mamkaaa
Дикая штучка

Сообщения : 9
Баллы : 9
Репутация : 0
Дата регистрации : 2011-10-10

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  werona в Чт Ноя 24, 2011 2:49 pm

Пару лет назад открыла для себя соусы "Астория". Просто случайно в магазине не было майонеза, который обычно покупала. Майонез я все равно постоянно смешивала со сметаной, поэтому, прочитав в названии слово "сметанный", остановилась на "Астории". Особенно порадовало то, что грибы в соусе оказались действительно настоящими, а не отдушкой из ароматизаторов с грибным вкусом "идентичным натуральному". Затем, купила сырный соус "Астория" и тоже хочу отметить отсутствие химического привкуса. Постоянно покупаю соусы "Астория", советую всем интересующимся и, хочется отметить приятную цену. Действительно, удивительное рядом!!!
werona
werona
Дикая штучка

Сообщения : 3
Баллы : 3
Репутация : 0
Дата регистрации : 2011-10-15
Возраст : 30

http://decis.ru/

Вернуться к началу Перейти вниз

Соусы, пасты, заправки. Empty Re: Соусы, пасты, заправки.

Сообщение  Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения