Консервация

Перейти вниз

Консервация Empty Консервация

Сообщение  marianka в Пн Авг 10, 2009 11:37 pm

Вот настал очередной тяжелый период в жизни - консервация. Девочки, а какие у вас есть секреты консервации овощей и фруктов? Кто какие советы может дать? Просто консервирую сама не так давно, только второй год - допускаю много ошибок. Может кто-то расскажет немного о консервации.
marianka
marianka
Дикая штучка

Сообщения : 11
Баллы : 29
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-08-10

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Любовь в Вс Авг 30, 2009 12:38 pm

Грибы маринованные по - болгарски.
Консервация 1003
При консервировании грибов каждый вид грибов солят отдельно: рыжики, волнушки, грузди, белые, маслята. Для жарения, наоборот, стараются соединить разные виды грибов, обладающие разным вкусом и свойствами.

Продукты для грибов маринованных по - болгарски : 1 кг грибов, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 5 горошин перца.

Для приготовления грибов маринованных по – болгарски грибы переберите, почистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Доведите грибы до кипения, снимите пену и добавьте пряности. Кипятите грибы 30 минут. Банки для грибов хорошо помойте, простерилизуйте, разложите в них грибы и стерилизуйте грибы в литровых банках в течение 15 минут. Накройте банки с грибами простерилизованными крышками, укупорьте багки с грибами. Когда грибы остынут, уберите банки в прохладное место.

Желе из абрикосов.
С абрикосами люди познакомились очень давно. Благодаря своим исключительным вкусовым качествам абрикосы завоевали популярность во многих странах мира. Приготовьте желе из абрикосов по этому простому рецепту.

Продукты для желе из абрикосов : 1 кг абрикосов, 1 стакан яблочного сока, 1 кг сахара.

Для приготовления желе из абрикосов абрикосы помойте, удалите косточки, залейте яблочным соком. Добавьте к абрикосам сахар. Варите желе, постоянно помешивая, до полной готовности. Готовое желе должно быть густым. После охлаждения желе разложите по банкам, укупорьте банки крышками.

Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и уксусную эссенцию.
Любовь
Любовь
Милашка

Сообщения : 192
Баллы : 230
Репутация : 1
Дата регистрации : 2009-06-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Катя в Вс Авг 30, 2009 4:51 pm

Солим огурцы
Консервация Cuckons01
Первым делом выберите огурцы высшей пробы для засолки: небольшие, желательно одного размера, зеленые, с толстой кожей и черными пупырышками. Именно черными пупырышками, а не гладкие, потому что последние овощи предназначены для салатов. Если засолить салатные огурцы, то они через месяц-два разлезутся, а содержимое бочки превратится в кашу.

Стеклянную тару для засолки огурчиков бабушка не признает. Только дубовые бочонки и кадочки объемом в одно ведро, их она старательно перемывает с прошлого года, выпаривает дважды с ароматическими травами, а потом проветривает и сушит. Однако новые времена диктуют новые требования, поэтому современные хозяйки все чаще обращаются к эмалированной и стеклянной посуде, нежели к деревянной. Если у вас в запасе не имеется деревянных кадок, смело солите зелененькие в банках или кастрюлях. Только перед засолкой тщательно их вымойте с содой.

Для правильной засолки нужна чистейшая вода, бабушка всегда солила зелененькие в колодезной воде. И вода должна быть жесткой, так засоленные овощи будут дольше храниться.

Зелень срывала всего за час до засолки, чтобы она оставалась свежей и сохраняла свой вкус и аромат. На одну десятилитровую бочку или на три трехлитровые банки (это для вас, современные хозяйки) достаточно найти в огороде 10-15 зонтиков укропа, 20 листьев вишни, пять-шесть небольших листьев хрена, десять веточек эстрагона и кинзы, 15-20 листьев черной смородины, головку молодого чеснока.

Теперь займемся самими королями нашего бала – огурцами. Они должны быть среднего размера, зеленые, неперезрелые и желательно только что сорванные с грядки или теплицы. Очищаем их от песка, обтираем тряпочкой, не слишком обрезаем кончики и выкладываем их ровненько, один к одному, в ряд на дно тазика. Всегда перед тем, как отправить их в бочку, ошпаривала их кипятком, тут же сливала кипяток и заливала холодной водой. Говоря на современном языке, огурцы бланшируем.

Если вы солите огурцы в деревянной кадке, то устилайте ее дно половиной зелени, которую мы собрали для засолки, т.е. пять-семь зонтиков укропа, десять листьев вишни, два-три листа хрена, пять веточек эстрагона и кинзы, семь-десять листьев черной смородины и пять очищенных зубчиков чеснока. Остальную зелень кладем между рядами огурцов. Стеночки бочки можно натереть чесноком, соленые друзья будут немного прянее. Если же зелененькие отравляются на зиму в банки, то делите собранную зелень на три посудины и просто устилайте ею дно.

Огурчики складывать в посуду – целое искусство. Плотненько бочок к бочку, чтобы между двумя зелененькими и отверстия не сияло, как будто один огурчик повторяет контур второго. Так овощи будут гораздо дольше храниться. В тесноте да зиму всю. Потому что чем больше поместится огурцов в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении, и тем дольше будут храниться соленые.

При засолке в деревянных бочках ровненько уложенные огурчики накрываются чистой салфеткой и деревянным кружком, на котором будет лежать гнет – тяжелый камень. Причем, и кружок и гнет предварительно ошпаривала кипятком.

Рассол готовится легко. Для этого нам нужно десять литров чистой колодезной воды и 400-500 граммов крупной пищевой соли. Растворяем в воде соль, кстати, вода не должна быть кипяченой, а соль лучше подойдет для засолки нейодированная, крупного помола. Готовым раствором заливаем огурчики. Те, которые солим в банках, ни в коем случае не закрываем крышками, а лишь прикрываем. Несколько дней бочки, банки, кастрюли с зелененькими держим в теплом месте, при температуре 18-20 градусов со знаком плюс. В тепле начнется процесс ферментации, который завершится уже в прохладном месте, в погребке или кладовой, через 30-35 дней, когда огурчики можно достать из бочки прямиком на стол, к ужину.

За солеными огурчиками нужен глаз да глаз, обязательно поднимайте гнет и проверяйте, не завелась ли плесень на них. Не паникуйте, если нежеланная гостья появилась, просто снимайте ее ложкой. Кстати, чтобы она не заводилась, многие опускают в посудину полотняный мешочек с горошинами черного перца. И еще! Постоянно подливайте рассольчик, а то огурцы – овощи жадные до воды, пьют и пьют. Рассол готовится легко: на один литр воды 20 граммов соли и девять граммов лимонной кислоты.

Уже осенью на столе вам обеспечены вкуснейшие соленые огурчики, которые своим хрустом будут напоминать об ушедшем лете. Приятного аппетита!
Катя
Катя
Милашка

Сообщения : 182
Баллы : 204
Репутация : 3
Дата регистрации : 2009-08-26

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Sorokina в Ср Сен 09, 2009 9:22 pm

Я перестала закрывать после того, как партия икры из баклажан взорвалась, обиделась я на банки. Вот два года все берем в магазине. Вначале долго выбирали производителей, чтобы по вкусу подошло, а сейчас все ок. И я не перенапрягаюсь, и выбор в магазине огромный.
Sorokina
Sorokina
Интелектуалка

Сообщения : 66
Баллы : 93
Репутация : 1
Дата регистрации : 2009-08-24
Возраст : 42

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Смутьянка в Чт Сен 10, 2009 9:16 am

Sorokina пишет:Я перестала закрывать после того, как партия икры из баклажан взорвалась, обиделась я на банки. Вот два года все берем в магазине. Вначале долго выбирали производителей, чтобы по вкусу подошло, а сейчас все ок. И я не перенапрягаюсь, и выбор в магазине огромный.
И на каких производителях остановились?
Все равно, домашнее, конечно, полезнее... мало ли что в покупные банки мешают..

_________________
Лучший магазин профессиональной косметики, который я знаю! - http://shop.beautynatali.ru
Консервация 5caa34796634
У меня в кармане крыса!
Я нашла её в лесу!
Она мокрая и лысая!
Я тебе её несу!
Консервация 330ba11b217e663c6d1ff8e31a0a8c77
Смутьянка
Смутьянка
Очаровашка

Сообщения : 342
Баллы : 413
Репутация : 6
Дата регистрации : 2009-06-16
Откуда : Калининград
Настроение : А я у мамы дурочка)))

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  алиса в Чт Сен 10, 2009 11:15 am

Иринка пишет:
Sorokina пишет:Я перестала закрывать после того, как партия икры из баклажан взорвалась, обиделась я на банки. Вот два года все берем в магазине. Вначале долго выбирали производителей, чтобы по вкусу подошло, а сейчас все ок. И я не перенапрягаюсь, и выбор в магазине огромный.
И на каких производителях остановились?
Все равно, домашнее, конечно, полезнее... мало ли что в покупные банки мешают..

Да особенно когда червика находишь ,после этого не особо хочется
алиса
алиса
Кокетка
Кокетка

Сообщения : 433
Баллы : 686
Репутация : 2
Дата регистрации : 2009-09-09
Возраст : 38
Откуда : тольяти
Настроение : всегда супер

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Iya в Вс Окт 11, 2009 10:47 am

Маринованные опята

Консервация 7501

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.д.)
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.)
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Iya
Iya
Активистка

Сообщения : 106
Баллы : 143
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-08-31

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Kate-Vi в Вс Окт 11, 2009 11:08 am

Баклажаны в аджике

Консервация 47135

3 кг баклажан
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 штуки горького перца
100гр.соли
100 гр.уксуса 5%
2 ст.сахара
1 ст.подсолнечного масла(можно и другого только растительного)

Все компоненты перекрутить на мясорубке кроме баклажан, и вылить в кастрюлю в которой вы будете потом варить, поставить на плитку и довбавить сахар, соль, масло, и довести до кипения, после того как закипит добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны нарезаные толстыми кружками, проварить их на умереном огне 20 минут, разложить в стерлизованые горячие банки и закатать. Я обычно стерлизую минут 10-15 в духовке но можно и не стерлизовать, просто перевернуть и под одеяло до полного остывания, обязательно проследить что бы все крышки присосались.
Kate-Vi
Kate-Vi
Интелектуалка

Сообщения : 77
Баллы : 84
Репутация : 0
Дата регистрации : 2009-10-02
Возраст : 47
Откуда : г.Гвардейск

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Чумовая Киса в Вс Окт 11, 2009 11:12 am

А мне вот такой салатик нравится

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

3 кг спелых помидор
2 небольших горьких перца
2 кг баклажан
1,5 кг разноцветного сладкого перца
2-3 головки чеснока
1 чайная ложка уксусной эссенции
3 стол.ложки соли
150 г сахара
150 г растительного масла

Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. Как закипит, добавить баклажаны(разрезанные в длину на 3-4 части). перец(разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Кипятить 1 минуту, уложить в банки и закатать.

Попробуйте зделать.
Чумовая Киса
Чумовая Киса
Симпотяжка

Сообщения : 211
Баллы : 269
Репутация : 5
Дата регистрации : 2009-09-06

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Катя в Вс Окт 11, 2009 11:21 am

Слива в шоколаде

Консервация 41718

4 кг сливы чистим от косточек, пересыпать 1 кг сахара. Оставить на сутки, слива даст сок. На следующий день добавить еще один килограмм сахара, 10 столовых ложек какао (получается пачка) . Поставить на огонь и варить после закипания ровно час. Варить на маленьком огне, помешивая снизу вверх (стараться сливу не подавить).
В конце варки варенья добавить 3 пакетика ванильного сахара, для аромата.
Если слива твердая, как правило, она не разваривается, и получается слива в шоколаде

А можно еще вот так: 3 кг сливы очищаю от косточек, засыпаю 1 кг сахара варю 10 минут, добавляю 250 гр масла сливочного и 1 пачку какао порошка, еще 15 минут и закатываю. Никакой пасты шоколадной зимой не надо.
Катя
Катя
Милашка

Сообщения : 182
Баллы : 204
Репутация : 3
Дата регистрации : 2009-08-26

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Solve в Ср Июл 21, 2010 11:06 am

Мне соленые огурцы нравятся, но только бочкового посола, чтоб вкус был и хруст и именно тот кайф!

Но вот создать условия для бочкового посола - это проблема, тут и бочка нужна и подвальчик с соответствующим микроклиматом и еще много составляющих, которые в условиях города недостижимы. Но вот одна женщина мне подсказала рецептик.

Решила попробовать, засолила пару банок в прошлом году. И пожалела, что засолила всего пару, а не побольше , ибо огурцы получились ПРОСТО ПОТРЯСАЮЩИЕ и на вкус и хруст - именно бочковые!

Даю ее рецепт:

Положите огурцы в ведро и залейте оооочень соленой водой из расчета : на 1,5 литра воды - стакан соли. Пусть огурцы в этом рассоле постоят 2 суток. Они впитают в себя соли сколько надо.
Потом рассол слить.
Огурцы уложить в банки, залить просто чистой холодной водой, можно добавить листья хрена, чеснок, укроп по вкусу. Сверху в каждую банку насыпать по ложке (столовой) с горкой сухой горчицы и закрыть капроновыми крышками. Хранятся в любом месте. На вкус - бочковые хрустящие соленые огурчики.

Попробуйте, не пожалеете.
Solve
Solve
Активистка

Сообщения : 114
Баллы : 134
Репутация : 6
Дата регистрации : 2009-11-14
Откуда : Калининград

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Чумовая Киса в Пт Июл 23, 2010 12:25 pm

А вы такие малосольные огурчики пробовали без рассола:

Малосольные огурцы без рассола

Огурчики получились очень вкусные! Хрустящие, ароматные, красивые!
Ингредиенты
1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп

Укроп мелко покрошить. Чеснок мелко порубить.
Огурчики вымыть, срезать кончики.
В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.

Пакет завязать.
Для герметичности лучше положить еще в один пакет.
Все хорошо потрясти.
Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать.
Через 6-8 часов огурчики готовы.
Чумовая Киса
Чумовая Киса
Симпотяжка

Сообщения : 211
Баллы : 269
Репутация : 5
Дата регистрации : 2009-09-06

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Solve в Пн Июл 26, 2010 9:18 am

А у меня такой рецепт: 5 средних огурцов разрезать вдоль на половинки или четверинки, добавить 2 резаных листика смородины, 1 зонтик укропа и 3-4 дольки резаного чеснока. 1 чайную ложку крупной соли. В миске всё перемешать, переложить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе на 2 часа, затем, пакет плотно завязать и положить в холодильник. Даже через 2 недели огурчики будут малосольными, если их к этому моменту ещё не съели! Консервация 404471
Solve
Solve
Активистка

Сообщения : 114
Баллы : 134
Репутация : 6
Дата регистрации : 2009-11-14
Откуда : Калининград

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Огурцы, маринованные по-болгарски

Сообщение  osasuna в Пн Окт 25, 2010 9:05 pm

Огурцы, маринованные по-болгарски
Предлагаю рецепт маринованных огурцов по болгарски для домашнего консервирования.
Огурцы замочите, тщательно вымойте и нарежьте кружочками толщиной 4-5 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 2-3 мм. Перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной 3-4 мм. Зелень сельдерея и петрушки и соцветия укропа нарежьте кусочками длиной 10-15 см. Корни хрена очистите и нарежьте кубиками. В подготовленные банки плотно уложите нарезанные огурцы, сверху положите приправы, затем мелко нарезанный лук. Залейте кипящим маринадом и стерилизуйте огурчики по болгарски в кипящей воде 15 мин.
Огурчики по болгарски укупоривают крышками с зажимами.
Ингредиенты:
огурец 10 кг
лук 1 кг
перец сладкий красный 2 кг
зелень сельдерея 400 г
зелень петрушки 400 г
зелень укропа 600 г
чеснок 400 г
корень хрена 400 г
Состав заливки: на 10 л воды
уксус столовый 4.8 л
соль 800 г
сахар 800 г
перец чёрный 40 г
osasuna
osasuna
Дикая штучка

Сообщения : 12
Баллы : 17
Репутация : 2
Дата регистрации : 2010-06-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Многодетныйпапа в Пн Окт 25, 2010 9:57 pm

osasuna а под капроновые крышки нельзя или железные?
Многодетныйпапа
Многодетныйпапа
Интелектуалка

Сообщения : 95
Баллы : 108
Репутация : 2
Дата регистрации : 2009-09-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Капуста консервированная квашеная

Сообщение  mamkaaa в Пн Окт 10, 2011 1:30 pm

Способ приготовления:

Квашеную капусту выгружают из бочки, тщательно просматривают и удаляют зеленые части листьев и грубые куски от кочерыги. Рассол собирают в отдельную посуду. При консервировании соотношение капусты и рассола должно быть не менее чем 3:1. Поэтому сока из бочки следует брать больше или добавлять к нему 2%-ный раствор соли. В 0,5 л банки сначала заливают капустный рассол (0,5 ст. - 100 г), затем укладывают капусту в банки до уровня плечиков (375-385 г). Банки накрывают крышками, стерилизуют 0,5 л. банки - 15 мин. 1 л. банки - 20 мин. 3 л. - 30 мин. Укупоривают.
mamkaaa
mamkaaa
Дикая штучка

Сообщения : 9
Баллы : 9
Репутация : 0
Дата регистрации : 2011-10-10

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Малышка Гамми в Вс Мар 04, 2012 5:14 pm

Салат из огурцов
Для рецепта вам потребуется:
огурцы - 8 кг
морковь (крупная) - 5-6 шт.
лук репчатый - 300-500г
для маринада:
соль - 1 ст.л.
сахар - 1/2 стакана
уксус (3%) - 1 стакан
подсолнечное масло - 1 стакан
лавровый лист, перец (горошком) - по вкусу.




Огурцы (можно использовать переросшие) порезать, как на салат. Морковь порезать, но не шинковать. Лук репчатый порезать полукольцами. Все перемешать в большом тазу. Затем залить маринадом, заранее сваренным и остуженным. Разложить в стерильные банки. Стерилизовать: пол-литровые - 8 минут, литровые 10-12 минут.

Все это перемешать, довести до кипения. Остудить.
Малышка Гамми
Малышка Гамми
Дикая штучка

Сообщения : 25
Баллы : 25
Репутация : 0
Дата регистрации : 2010-10-23
Возраст : 37
Откуда : Москва
Настроение : на позитиве

Вернуться к началу Перейти вниз

Консервация Empty Re: Консервация

Сообщение  Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения